Poke bowl med laks

Poke bowl, eller sushi bowl, er kanskje definisjonen på sunn og digg middag. Proppfull av smak og masse næring! Du kan enkelt lage den selv, og variere med freshe grønnsaker og eksotiske frukter.

SLIK GJØR DU

Poké bowl med laks er perfekt for meal prep, så lager du to porsjoner har du en digg lunsj eller middag i morgen også!

1. Kok naturris i en kjele med lettsaltet vann etter anvisning på pakken, ca. 20 minutter.
2. Skjær laks i terninger (1 x 1 cm), og ha terningene i en stor bolle. Dryss over ponzusaus og la den trekke. 
3. Dersom du bruker frosne edamamebønner, tin dem i romtemperatur eller gi dem et raskt oppkok. 
4. Del mango på langsiden og skjær ut terninger. Skjær agurk på langs med en mandolin eller ostehøvel. Kutt sukkererter på skrå. Kutt nori i tynne strimler.
5. Ha kokt naturris, marinert laks, spinat, syltet rødløk, edamamebønner, mango, sukkererter og agurk i en vid serveringsskål. 

Topp med koriander, nori og sesamfrø. 

INGREDIENSER

• 200 g naturris , eventuelt annen langkornet ris
• 500 g fersk laksefilet
• 2 ss ponzusaus eller soyasaus
• 2 dl edamamebønner (soyabønner)
• 1 stk. mango
• 0,5 stk. agurk
• 125 g sukkererter
• 1 stk. nori ark
• 100 g babyspinat
• 2 ss syltet rødløk
• 1 dl frisk koriander
• 1 ss sesamfrø