Minestronesuppe vegetar

Den italienske minestronesuppen er kjent og elsket over store deler av verden, og finnes i et utall ulike versjoner. Her er det rom for individuell smak og alternative råvarevalg, men i en minestrone skal det alltid være bønner og tomat. Husk å sette av tid til å bløtlegge bønnene!

SLIK GJØR DU

1. Bløtlegg bønnene over natten i rikelig med kaldt vann. Hell av bløtleggingsvannet og skyll godt. Ha bønnene i en kjele, hell på vann og kok i 15 minutter. Hell av kokevannet og sett til side.
2. Varm oljen i en romslig kjele og fres løk og hvitløk myk og blank. Hell i rødvinen og la den koke kraftig ett minutts tid. Tilsett bønner, tomater, tomatpuré og buljong. Kok opp, senk varmen og la det hele koke på lav varme til bønnene er møre, ca. 1-1 ½ time.
3. Skjær gulrot, pastinakk, poteter og stilkselleri i like jevnstore biter og ha alt i suppen. Kok videre i 10 minutter, eller til grønnsakene begynner å bli ferdig kokt.
4. Skjær squash i tilsvarende biter som de andre grønnsakene og bønnene i biter og ha dem i suppen sammen med pasta. Kok videre til pastaen er ferdig og alle grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper.

Server suppen med ferskt brød og pesto, og dryss gjerne over noen flak med fast ost eller vegansk alternativ.

INFOBOKS

Lager du suppen med ferdig kokte bønner fra boks, forkorter du tilberedningstiden betraktelig.

Hvite bønner finnes i flere størrelser. Vi har brukt store, hvite smørbønner (butter beans), som er bløtlagt over natten før de blir kokt. Har du ikke bønner, kan kikerter være et godt alternativ.

Bruker du pasta uten egg er retten helt vegansk. 

INGREDIENSER

• 250 g hvite bønner (tørre)
• 4 ss olivenolje
• 2 stk. løk
• 4 båter hvitløk
• 1 dl rødvin
• 1 boks hermetiske tomater
• 1 dl tomatpuré
• 2 l grønnsakbuljong (utblandet)
• 2 stk. gulrot
• 1 stk. pastinakk
• 2 stk. potet
• 2 stk. stilkselleri (stangselleri)
• 1 stk. grønn squash
• 100 g pastaskruer , makaroni eller annen pasta
• 60 g aspargesbønner